鸡尾酒的制作命名及种类培训教材.pptVIP

??冰铲Scoop ????冰铲用来盛碎冰或裂冰。 ?过滤器（隔冰器）Strainer ????与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。 第三十一页，共四十三页。 鸡尾酒的制作与课程考查标准 鸡尾酒的传说 鸡尾酒的定义 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒的命名 调制鸡尾酒的用具 鸡尾酒的四种基本调制法 世界著名五款鸡尾酒的制作 第一页，共四十三页。 鸡尾酒——玻璃杯里的万种风情 第二页，共四十三页。 鸡尾酒课堂制作课 第三页，共四十三页。 10月19日同学现场制作鸡尾酒 “（金色）玛格丽特、日出特基拉、红粉佳人、Mojito、新加坡司令、长岛冰茶”中，任选一款来制作 请上网搜索鸡尾酒所需原材料（包括Shaker或者Shaker替代品）并准备好合适的杯子 推荐上天猫、京东、一号店、城市超市等正规店家采集，小组成员做好合理分工（采购、会计、制作等，费用平摊） 冰块、装饰品、洗洁精、抹布、餐巾纸、洗手液请事先准备好 此次活动作为一次考查，计入总分 第四页，共四十三页。 鸡尾酒的传说 鸡尾酒的定义 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒的命名 调制鸡尾酒的用具 鸡尾酒的四种基本调制法 世界著名五款鸡尾酒的制作 第五页，共四十三页。 鸡尾酒的由来（1） 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个 词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。 第六页，共四十三页。 鸡尾酒由来（2） 说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。 第七页，共四十三页。 市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。” 第八页，共四十三页。 小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。 第九页，共四十三页。 鸡尾酒的定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。 第十页，共四十三页。 按基酒分 　　按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种： 　　(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 　　(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 　　(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。 　　(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。  第十一页，共四十三页。 鸡尾酒杯里的世界 鸡尾酒使用的酒杯即包括高脚杯，比如香槟杯（笛形和郁金香花形）、浅碟香槟杯；也有平底杯，比如老式杯、高球杯。 第十二页，共四十三页。 第十三页，共四十三页。 短饮类鸡尾酒 即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。 此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。 一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 第十四页，共四十三页。 长饮类鸡尾酒 长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几乎全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。 自由古巴：朗姆，可乐 第十五页，共四十三页。 好听的名字如何而来呢？ 第十六页，共四十三页。 鸡尾酒的命名 一、 以酒的内容命名  以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多，但却有不少是流行品牌，这些鸡尾酒通常