河口初中学校食堂管理实施方案.pdf免费

河口初中学校食堂管理实施方案 （后附反思） 学校食堂 系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序 和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管 理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学 生集体用餐卫生管理规定》和 《重庆市万州区学校食堂管理暂 行办法》特制定此实施方案. 一、实施学校食堂管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督 管理的整体水平.有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生 食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。 二、实施学校食堂管理的内容 （一)健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长 对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任 人，建立第一责任人为组长，总务主任、食堂管理人员组成的 食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理 工作，其具体职责是： 校长：王传文，组长 全面负责学校食堂管理工作。 总务主任：易忠武，副组长 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。 4、审核食堂采购. 5、督促检查常规记录,建立食堂管理档案。 采购员:杨尊荣 1、全面负责食堂采购工作。 2、协助总务主任抓食堂管理。 3、作好菜品留样、进货记录、购物开单等. 保管员：易兴云 1、负责食堂原材料的保管。 2、验收登记采购的原材料。 3、发放原材料. 4、协助总务主任抓食堂管理. 伙食团长(工人领班）:张德喜 1、全面负责食堂生产服务管理. 2、组织生产队伍，负责工人管理. 3、开出购物单。 （二)体现公益服务，确定运作模式. 食堂由学校经营和管理，采用集体经营的运作模式,不承包 或变相承包给个人进行盈利性经营。 1、学校派员全面管理，主要由总务主任、伙食团长、食 堂采购员及 管员全权负责。 2、食堂采购员和 管员由学校派遣，全面代表学校履行 采购和 管职责.采购的原材料先由 管员验货后，再登记入库. 出库材料要登记签字，学校每月定期盘库，实现 本经营，不 利用赢利向教职工发放福利。 3、学校只聘请伙食团长,对全校师生一日三餐整个生产服 务工作负责，临时人员由学校聘请。为确 生产质量，学校对 生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证 上岗。每天的工作人员不得少于 6 人，即全面协调管理员 1人， 锅炉工 1 人，其余人员 4 人。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产， 做到 时、 质、 量.将生产出的食品全部分发给学生，学生 进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。 （三）规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒 间、更衣间、仓库、餐厅等功能室.基础设施要达到以下标准： (1)粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并 配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间 等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,地面 及排水沟有一定坡度,下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口 和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩，以防鼠 类侵入。 食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用 水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分 池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开. （2）切配间 切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度, 便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙 壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通 畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱 （桶)，加工下来的废弃物及 时倒入箱内，并当日清除。 配菜结束,应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内 清洁卫生。 （3)烹调间