肉制品市场调查与产品开发.pptVIP

金锣低温产品，如脆脆肠等在东北销量较大，高温鸡肉肠销量较好。近几年在肉品领域以自己的特色在行业中占有重要地位，近期内较多产品的隆重推出，也彰显欲在肉品领域扩大销售份额的意向。 第十八页，共五十二页。 集团优势及现有产品分析 第十九页，共五十二页。 1 雨润集团优势 第二十页，共五十二页。 地理优势：居江浙沪富庶之地，交通发达，流动人口最多，客流量最大，华东区域有全国最强势的购买力。 对中高档产品有较多需求，本地风味隶属于苏沪菜系，在产品开发上首先要有自己的特色。 第二十一页，共五十二页。 2 现有产品的客观分析 第二十二页，共五十二页。 进行研发的前提是了解竞争对手的产品包括风味、结构等产品特色，并与自已产品加以客观的分析比较，才能真正找到自己产品的不足，最少在结构及风味等肉品最基本特质上要稍强一点。 第二十三页，共五十二页。 对公司特色产品及拳头产品筛选，并与竞争厂家进行纵横比较。 公司现有产品与公司过去产品的比较。 公司现有区域产品与竞争对手的市场调研分析及预测。 第二十四页，共五十二页。 3 雨润集团新品研发思路 第二十五页，共五十二页。 肉品研发的根本首要在风味上寻求有较大的突破,结构及感观是必备指标,而风味才是主要指标,先将产品风味定位,然后再寻找合适的辅助材料. 第二十六页，共五十二页。 对现有不适市场肉制品包括高温及低温产品进行风味、结构及外观调整。 对缺陷较突出的产品要么淘汰，要么进行较大的配方改进，以其他竞争厂家同类产品风味、口感及外观为参照标准，而不是片面追求低成本。 第二十七页，共五十二页。 研究各地区域性特色产品，在适应市场方面学区域性品牌企业之所长，并对各地区域性品牌企业的主导产品进行推陈出新。 对现有酒店类产品保持风味的前提下合理地降低一定的成本，开发特异风味产品。 对水禽类系列产品进行休闲开发,对淡水鱼糜类产品进行开发。 对各地特色菜肴、传统产品比对筛选,进行风味的嫁接。 第二十八页，共五十二页。 豆腐干制品改变熟化工艺及香料炸调制工艺，并对配方进一步调整，变成真正的休闲食品更适合大众口味 对现有销路较好的产品进行多种风味的对比试验,如台烤系列产品可以改成咸味的产品,并补充特味的香料调料等等 同样配方的产品对工艺作一定改变，就可能出一个在外观、口感上皆然不同的产品 第二十九页，共五十二页。 华东地区也是速冻调理类制品消费较大的区域，而相对于西式工艺产品调理类产品在风味上更接近传统菜肴类，扩大现有调理类产品品种，对现有调理类产品进行重大改进。 鸡肉及猪肉等系列调理类产品应成为集团新的增长点，并牢牢占据华东市场区域，而主要竞争对手并无此类产品。 第三十页，共五十二页。 速食快餐米饭类系列产品的开发,如土豆烧牛肉饭、鱼香肉丝饭、回锅肉饭等，将替代大部方便面市场，并引导餐饮消费趋势,而在华东区域该类产品不可限量有非常大的市场空间。 未来产品的竞争将在细微的差别上进行，而与竞争对手的不同特色将是一道独特的风景,如烧烤肠、台烤的兴起,将食用方法稍加改变,也可能成就一类产品,西式灌肠用青椒爆炒,以菜肴方式呈现于餐桌。 第三十一页，共五十二页。 耐特公司优势 第三十二页，共五十二页。 耐特概况 年生产能力逾10000吨 产品科技含量及设备居国内一流水平 2008年度销售额1.4亿，稳居国内同行业前列 第三十三页，共五十二页。 产品优势 耐特主要产品为天博咸味食品香精 产品风味：包括猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉及海鲜等 产品形态：粉状、油状、膏体等 第三十四页，共五十二页。 针对肉食品开发的系列产品特征性强、风味逼真、科技含量高，并具有极为稳定的品质。 采用超微粉碎、二氧化碳超临界萃取、生物发酵、酶解、微胶囊包埋等世界先进工艺加工提取。 第三十五页，共五十二页。 产品有纯肉粉、美拉德反应香精、肉类精油、天然香辛料粉、香辛料精油、复合调味粉六大系列，共五百多个品种。 产品广泛应用于肉制品、方便面汤料、调味料、鸡精、咸味饼干、休闲食品等加香领域，畅销全国及亚洲周边地区。 天博香精多次荣获『中国肉类工业影响力品牌』、『中国国际调味品及食品配料博览会金奖』等奖项。 第三十六页，共五十二页。 技术优势 耐特重视前瞻性产品的开发。 研发及客服人员经常深入全国各地研究特色风味，将传统风味与肉类食品完美嫁接，开发出近百种风味的新品。 例如单县羊汤、湖南小炒肉、盐焗鸡、川香腌渍料等复配料及哈红肠、叉烧肉等。 第三十七页，共五十二页。 肉制品市场调研与产品开发 济宁耐特食品有限公司客服部 张勇 第一页，共五十二页。 章节导读 一、肉制品市场分析过去以西式制品为主的中型厂家正转变产品结构，中式产品品种越来越多、产量越来越大。 二、集团优势及现有产品分析与其他企业产品深入比较分析,取长补短。