果蔬商品的鲜度管理.pdfVIP

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2022-10-09 发布于云南
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果蔬商品的鲜度管理.pdf

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果蔬商品的鲜度管理一、果蔬鲜度管理的原理果蔬商品自田间地头采收后，新陈代谢还在继续进行，主要特征为具有相应的呼吸作用和蒸腾作用，因此剖析影响果蔬呼吸作用、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是果蔬保鲜的重要手段。具体我们可以通过以下方式保持果蔬商品的鲜度： 1、名词解释：呼吸作用：是指果蔬吸收空气中的氧气，释放二氧化碳、水和能量的过程。果蔬的呼吸作用将消耗自身的养分，释放能量，并降低鲜度。蒸腾作用：是指果蔬水分的散失，使果蔬组织萎蔫、失重、失鲜，影响品质。 2、原因分析：