氨基酸的分类和重要的理化性质.pptxVIP

会计学;;; ; ; ; ; ;芳香族氨基酸; ; ;碱性氨基酸; ; ;酸性氨基酸; ;含羟基氨基酸; ;含酰胺氨基酸; ;1）物理性状和熔点 ?-氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（200℃~300 ℃），高于相应的羧酸或胺. 2）溶解度 在水中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。 ; 3）味感 氨基酸的味感与它的立体构型有关，L-氨基酸一般是无味或带有苦味，而D-型氨基酸多数带有甜味。 L-谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，可用于食品增添美味。 4）旋光性 除甘氨酸外，其它氨基酸的?-碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。 比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。;2、氨基酸的化学性质;氨基酸的化学性质;;第25页/共31页;氨基酸的化学性质;氨基酸的化学性质;氨基酸的化学性质;; 媛媛老师，祝您： 教师节快乐，天天快乐！O(∩_∩)O~~