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餐厅卫生安全管理
18-001 HＡCＣP 食品体系安全检查表
HAＣCP 食品体系安全检查表
HAＣCP 食品体系安全检查表
检查项目 检查内容 结果
收料与检疫
储存控制
烹饪管理
保温控制
服务管理
(1）食品是否被害虫污染(2）食品是否被化学品污染
(３)包装是否干净、完整，能防止污染
是否在保质期内并符合法定的规定
收料后是否马上送到储藏处
运输食品的车辆等工具是否干净卫生，食品温度是否正确
（7)是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核(1)是否有保质期
(２)现场是否有库存管理程序
(3）储存温度是否正确
（4）是否有防虫控制措施
（5）在储存处是否有化学和物
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