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素食热爱一切生命 　　现在，减肥成了一个热门话题。由于心脑血管病、糖尿病、高血脂症等现代“文明病”日益增多，同时，周围的同事、亲戚、朋友、邻居中不少人的健康亮起红灯，致使人们对现在饮食生活方式进行了思考。目前，越来越多的人开始倾向素食，一股多吃青菜少吃肉的“素食潮”正在悄然兴起。目前，城市里流行的素食潮流，主要是基于素食是最健康的生活方式及保护动物是文明人的责任等原因。 　　越来越多的人为素食主义摇旗呐喊，因为素食可以抗衰养颜、保持形体，同时又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。他们为的是要传播一种热爱一切生命、保护生态环境的素食理念。素食已成为当今飙升最快的一种饮食风尚。 　　如今，肥胖已成为高血压、心脏病人的致命杀手。在美国，身体肥胖者的队伍中以中下阶层人士居多。许多美国中产阶层人士由于注重健身、科学饮食和减肥，身材变得匀称、协调。贫民阶层由于除了做工没有时间、精力和金钱去健身和减肥，只得吃着比蔬菜便宜很多的肉类，致使身材肥胖，疾病缠身。美国现在有超过1400万素食者，更有37％以上的年轻人认可素食理念。 　　有人担心吃素会不会有营养不足的问题，这种顾虑是完全没有事实根据的。世界上许多有素食传统的地方，素食者的身体跟同地区的非素食者同样健康，甚至更为健康。严格的印度教徒吃素已有2000年以上的历史。终身吃素的甘地在将近80岁被暗杀之前一直精力充沛地生活着。英国的素食历史也有140余年了，有些素食家庭已延续到第3代或第4代。有许多杰出的素食者，如托尔斯泰和萧伯纳都长寿而且创造力丰富。 　　曾有一段时期人们以为肉类蛋白质最好，但早在1950年，英国医药协会的营养委员会就曾说过：“主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。”黄豆与牛奶同样能供应人类身体所需要的8种氨基酸。而且素食品中蛋白质的含量极其丰富。 　　美国上映的《新美国饮食》的专题影片花费了整整3年时间摄制完成，从生态、人类健康及营养观点，调查探究人类饮食的现状。因其真实和具有说服力的内容而获得美国的“普利策新闻奖”。影片拍下许多美国各大型农牧场和屠宰场震撼人心的镜头：农夫们为了使他们的禽畜不致生病死掉，通常会用一些抗生素、类固醇、砷及盘尼西林药物，这样他们的“财产”才不致被病毒伤害。而这些动物被屠杀之时，药物仍留在它们体内，当人们把“新鲜”的肉烹调好送入口中时，这些“补药”亦一并进入人们的消化系统中。 　　除了禽畜生病需大量注射药物外，人们吃到的许多鸡、鱼、猪，也多半是由现代饲料工业快速“催”起来的，各种催肥、催瘦、催长的饲料被大量使用。鸡、猪等家禽在非常短的时间内快速生长，然后被杀掉。比如鲤鱼，在自然环境中生长4到5年才能长到1公斤，可是人工养殖时，仅用15至2公斤的颗粒饲料就能“催”出1公斤重的鲤鱼，而且生长周期缩短到了1年甚至半年。因此几乎所有人都感觉到，现在的肉类变得食而无味。 　　由于经济的快速发展，现在家家户户都有足够的钱能够吃到鱼肉，也因此，使得我国居民的心脏血管病患病率，由全球第4位跳到了第1位。而素食正是对付这种问题的主要武器，所以，今日实在比以前更需要提倡素食。 　　素食除了健康的因素外，也可以说是解决环保和生态问题必须的选择。进入21世纪的人类所要面临的最大课题就是“环境保护和生态平衡”的问题。这个问题日趋严重，若不积极有效地解决，人类将面临严重的挑战。实际上，提倡素食也是解决这个问题很好的办法之一。 　　为什么解决环保和生态问题要从素食做起呢？简单地说，肉食所必须的畜牧业，可以说是环境生态的杀手。因为人类大量食肉的习惯，促使了畜牧业的兴旺。砍伐原始森林，种植牧草养牛，将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。为了生产一块025磅重的牛排，有20多种植物、100多种珍贵昆虫以及20多种鸟类、动物栖息地被永久破坏。在成为牧草用地后，不出10年，这片经过千百年才孕育而成的自然宝库，就变成了草木不生的沙漠荒地。 　　另外，畜牧业对水资源的浪费也很可观，生产1公斤动物性蛋白质所耗用的水量，是生产1公斤植物性蛋白质所用水量的15倍。目前世界各地都面临水资源缺乏的危机，全球的淡水有50％专供牲畜饮用及清洁用水，并且2／3的谷物都用来喂养牲畜。因此必须降低人类对肉食的依赖，才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭和污染的扩大。 　　有越来越多的科学家与经济学家大力鼓吹素食以解决地球上的粮食问题。肉食是最不经济而又低效率的食物。人们所吃的肉，其中只有10％的蛋白质与卡路里被吸收滋养人们的身体，其余的90