第六章饭店成本费用管理.pptVIP

教材例题 例：某餐厅生产凤尾虾仁菜，按照标准需投主料活虾仁500克，采购价为25元/500克，生产20份共需10000克，计500元。而实际是按23元/500克采购，实际用量为12000克，请对该餐厅进行成本差异分析。 第三十页，共六十六页。 食品材料差异 ①实际价格×实际消耗量=实际成本 该餐厅经营产生的实际成本：12000÷500×23=552元 ②由于耗用量而形成的差异： （实际消耗量-标准消耗量）×标准价格=耗用量而形成的差异 （12000-10000）/500×25=100元 ③由于采购价而形成的差异 （实际价格-标准价格）×实际消耗量=采购价形成的差异 （23-25）×（12000÷500）=-48元 总差异=100-48=52元 第三十一页，共六十六页。 * 四、饭店成本费用的考核 成本费用考核是对旅游饭店成本费用控制的执行结果的评价。考核指标： （一）成本率（P134） 成本率是在一定时期直接成本额占营业收入的百分比。 第三十二页，共六十六页。 * 四、饭店成本费用的考核 （二）费用率 费用率是指一定时期费用额占营业收入的百分比，说明每百元营业收入要支付多少费用，计算公式为： 第三十三页，共六十六页。 * 四、饭店成本费用的考核 （二）费用率 费用率变化程度： 费用率变化程度0，费用水平下降； 费用率变化程度0，费用水平上升。 第三十四页，共六十六页。 *