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人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也有加上膳 人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也有加上膳 食纤维和水,称七大营养素的）。这五类营养素都是人体所需要的，它们有着构成人体组织（蛋 食纤维和水,称七大营养素的）。这五类营养素都是人体所需要的，它们有着构成人体组织（蛋 白质、脂肪、碳水化合物、矿物质）、为人体提供能量（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、预防 疾病（蛋白质、维生素）、抗氧化（维生素、矿物质）等许多功能。缺少任何一种营养素， 达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。 碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（ 碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、 水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类(如胡萝卜、番薯等）等。 维生素B 的种类很多（B1，B2,B3,B5,B6,B12 ）维生素 B1 的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽;维生素 B2（核黄素）的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。小米含很多的维生素 B2 ；维生素 B3 的主要来源於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰,蔬菜水果中则量偏少；维生素 B5 的主要来源 酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米 ; 维生素B 的种类很多（B1，B2,B3,B5,B6,B12 ） 维生素 B1 的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽; 维生素 B2（核黄素）的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。小米含很多的 维生素 B2 ； 维生素 B3 的主要来源於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰,蔬菜水果中则量偏少； 维生素 B5 的主要来源 酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米 ; 维生素 B6 的主要来源瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉. 铁： 铁在人体中含量约为 4-5 克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造 血。在血红蛋白中的含量约为 72%.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。铜： 正常成人体内含铜 100—200 毫克.其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色 素的形成。 铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。 碘： 通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100 多种酶；调节能量转换;加速生长发育；维持中枢神经系统结构. 碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。锌： 对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。 氟： 是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。 含氟量较多的食物有粮食(小麦、黑麦粉）、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。 硒： 成年人每天约需 0.4 毫克.硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作 用。 硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富.