食品加工技术课件-挤压食品.pptVIP

图8 导流板、模孔中的物料流线示意图 在多孔板之后模板之前还有一个导流板或叫分配盘，它的作用是将物料均匀、等量地引到模板上的各出料孔 1—导流板 2—模孔板 均压和挤出成形 模孔的断面形状决定了挤压食品的最终形状 模孔板上的每个孔的大小尺寸误差和形状误差都要制做得尽量的小，这样才能保证每个孔的流动阻力相差不大，有些形状特殊的、复杂的孔要通过在设计时反复试算和大量试验才能确定 挤压机工作应注意的问题 食品挤压理论及挤压机的试验研究，对于挤压机的设计与改进是极为重要的 特别注意各段生产能力的变化，注意挤压机各段的生产能力应该是相等的 绝不允许出现qm1qm2 qm3 qm4的情况 qm1——挤压机输送段的输送能力 qm2——挤压机压缩和剪切段的能力 qm3代表挤压机熔融段的蒸煮能力 qm4代表均压挤出成形能力 三、挤压中食品成分的变化 挤压过程中碳水化合物的变化 挤压过程中蛋白质的变化 挤压过程中脂肪的变化 1. 挤压过程中碳水化合物的变化 淀粉、纤维素、葡萄糖和蔗糖等都属于碳水化合物，它们在挤压过程中却又有着各自不同的变化，下面分别叙述 淀粉在挤压过程中的变化 纯淀粉先是由未胶化的白色逐渐变为凝胶化的无色半透明体 淀粉在升压、升