食品加工技术课件-海藻加工食品.pptVIP

海藻加工食品 第一节 海带加工食品 第二节 紫菜加工食品 第三节 裙带菜加工食品 第四节 其他藻类加工食品 第一节 海带加工食品 海带是我国资源最丰富的海藻。每100g海带的营养成分为：蛋白质8.2g，碳水化合物56.2g，钙117mg，铁150mg，碘30～300mg还含有胡萝)、素、硫胺素、尼克酸等维生素， 1、淡干海带 2、调味海带丝 3、海带粉 4、海带全浆系列食品 海带全浆可作为批配料做制作成各种食品，如海带酥条、海带营养辣酱、海带膨化食品。 5、海带挂面 6、海带面包 7、海带营养豆腐 目前开发的海带食品还有海带保健茶、海荷茶、海带绿豆营养糊、海带速溶茶、海带调味料、海带饮料、复合海带饮料、人造海蛰皮等。 第二节 紫菜加工食品 紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。 紫菜干品含水10％，蛋白质24.5％，碳水化合物31％，脂肪1.7％、粗纤维3.4％，灰分30％，其脂肪中EPA的含量高达18％。蛋白质的消化率70.8％。 1、淡干紫带 2、调味紫带 3、紫菜酱 4、紫菜酱油 其他一些紫菜加上品有：紫菜汁、烤紫菜、紫菜果冻，生产方法与工艺均较成熟。 第三节 裙带菜 裙带菜隶属褐藻门，翅藻科，是一种温带性褐藻，在我国主要产于北方沿海。 裙带菜营养丰富，口味较海带鲜美，是一种经济价值较高的海味食品。 粗蛋白含量