食品加工技术课件-工业发酵染菌的防治.pptVIP

（1）无菌室 无菌室的基本要求： 无菌室面积不宜过大，一般约4—6米2高约2．6米。 为了减少外界空气的侵入，无菌室要有1—3个套间(缓冲过道) 无菌室内部的墙壁、天花板要涂白漆或采用磨光石子，要求无裂缝，墙角最好做成圆弧形 。 室内布置应尽量简单，最好能安装空气调节装置，通入无菌空气并调节室内的温湿度。 无菌室的每个套间一般都用紫外线灭菌。 化学灭菌药剂 用作喷洒或揩擦的(以揩擦为主) ： 75%酒精 0．25%新洁而灭(季胺盐) 0．6~1%漂白粉 0．5%石炭酸 0．5%过氧乙酸 1%煤酚皂(来苏尔) 0．5%高锰酸钾 300单位／毫升土霉素 50单位／毫升制霉菌素等 用作熏蒸的 ： 甲醛(每立方米空间约用10毫升)或硫磺(每立方米空间约用2—3克)。 无菌室内无菌度的要求 把无菌培养皿平板打开盖子在无菌室内放置30分钟，根据一般工厂的经验，长出的菌落在3个以下为好。 （2）种子培养基灭菌的注意事项 灭菌操作时需要注意排气管是否畅通 固体培养基可采用两次灭菌的方法 通入蒸汽后使瓶内培养基温度达到121oC所需的时间与瓶内培养基的体积有关 （3）种子摇瓶培养的注意事项 保证摇瓶间的清洁卫生 摇瓶内液体装料不宜过多 瓶口包扎的纱布一般为八层以上 二、发酵设备、管件的渗漏与配置 设备和管件的渗漏一般是指设