食品加工技术课件-黄茶.pptVIP

黄 茶 第一节 产销简况 黄茶为我国特产。据史书记载早在十六世纪前我国劳动人民就发明了黄茶制法，它是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，香气清纯，味厚爽正。 现在黄茶生产主要在安徽、湖北、四川、湖南、浙江、福建和广东等省，生产的花色品种有：大叶青、黄大茶、蒙顶黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、北港毛尖、君山银针、崇安莲芯、远安鹿苑等。（黄大茶主要在安徽的霍山、金寨、六安、岳西和湖北的英山等县生产；大叶青为广东的韶关、肇庆、湛江等县市生产；蒙顶黄芽生产于四川的名山蒙顶；平阳黄汤为浙江的平阳所产；沩山毛尖、北港毛尖和君山银针的均为湖南生产，远安鹿苑湖北远安县生产）。除大叶青和黄大茶外，其它均为黄小茶，黄茶主要是内销，黄大茶主销山东和山西，尤其是山东省沂蒙山区人民很受欢迎，黄小茶主要销城市，如黄汤主销营口市、北京、天津等市。远安、鹿苑销武汉市等市，君山银山销北京、天津、长沙等市。黄茶几乎没有外销。近几年来由于人民生活水平的提高以及花茶的冲击，黄茶的需求量在不断减少，特别是黄大茶受影响最大，所以，黄大茶产区生产黄大茶很少。黄小茶由于产量少，而且品质好，所以销路没有受到很大影响。 第二节 黄茶品质与制法特点 一、鲜叶要求 之所以分为黄小茶和黄大茶，主要是鲜叶原料不同。黄大茶要求1芽4、5叶新梢，而黄小