食品加工技术课件-平衡膳食.pptVIP

营养强化的概念 营养强化：是指调整食品的营养素结构和水平，提高食品营养价值或满足不同人群营养需求的食品深加工过程。 强化食品： 这种经过强化处理的食品 食品强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的和人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂或含有这些营养成分的物质。 营养强化的目的与分类 弥补某些天然食物的营养缺陷。 可预防地方性营养素缺乏症。 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失。 使一种食品尽可能满足食用对象的全面营养需要。 强调维生素强化。 其他，如某些食品强化剂可提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能。 营养强化目的 营养素的强化－－向食品中添加原来含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 营养素的恢复－－补充食品加工中损失的营养素，如向精米中添加B族维生素。 营养素的标准化－－使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素。 维生素化－－向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。 营养强化的基本要求 有明确的针对性。 易被机体吸收利用。 符合营养平衡原则。 保证安全、卫生、经济合理。 不影响食品原有的色、香，味等感官性状。 常见营养强化剂与营养强化方法 （一）常见营养强化剂 1、维生素类强化剂 (1)维生素A 大多用人工合成维生素A醋酸酯及维生素A棕榈酸酯等人工合成原料。常用于植物油、人造奶油、乳及乳制品强化