食品加工技术课件-发酵工艺控制.pptVIP

根据经验，以最高产量的罐批的加糖率为指标，并依据 菌体浓度、一定时间内的糖比消耗速率和残糖等加以修正。 例： 青霉素发酵开始补糖在残糖降至1.5%, pH开始回升时补糖。补糖量以最高罐批经验量为参考。 每小时 前期0—40h 中期40—90h 后期90以后 加糖量 0.08%-0.15% 0.15% - 0.18% 0.15% -0.18% 补糖量的控制：经验法： 补糖量的控制：动力学方法 依据μ、 qP 、 qC等动力学参数 之间的关系，计算加糖量 以次级代谢产物为例： μ、 qP 、 qC之间的关系： X μ qp qC S 控制原则： 以维持临界生长限制基质浓度、临界菌体浓度和临界比生长速率为指标的基质流加速率与消耗速率的平衡。 具体方法： 1、求X0 测定 X OTR OUR X XC OUR OTR X0 2、求μ、 qp 在发酵过程中，测定每小时菌体干重X和产物P 计算每小时μ、qp μ=△X/ △t X qp =△P/ △t X 3、确定适宜的μ—μ0 qP μ μC 确定μ0等于或稍大于μC 可使qP达到qPmax 4、确定适宜的qC qC0 =m+ μ0/Yxs + qPmax/Yps 5、根据物料平衡计算加糖速率 每小时加糖量= qC0 X0