餐饮业油烟异味控制措施.docx

餐饮业油烟异味控制措施 1 油烟捕集 1.1 厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置。普通灶头、烤炉宜采用上吸式排烟罩，火锅、自助烧烤宜采用环形侧吸罩或可伸缩上（侧）吸罩，铁板烧和烧烤宜采用条缝式侧吸罩。在炉灶数量多且分布散的区域内，宜采用全室排风设施捕集散逸的油烟。 1.2 油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8 m～1.9 m，罩口面风速不宜小于0.6 m/s。 1.3 油烟气排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处的放空点，且与楼板的间距不宜小于0.1 m，排风管内流速不宜低于10 m/s。管道应密封无渗漏。因空间限制无法安装油烟净化管道的厨房，宜采用油烟净化设备与排烟罩集成的一体机。 1.4 餐饮服务单位的油烟排风量设计时宜考虑炉灶发热量、烟罩形状及其尺寸、烟罩安装位置、管道走向等影响因素。厨房内部的烟罩、排风管等设施宜采用防腐材质。 2 油烟净化 2.1 餐饮服务单位应安装与油烟排放设计风量相匹配的油烟净化设施，额定处理风量不应小于实际风量，且与排风机联动。 2.2 餐饮服务单位应采用金属滤网、离心波轮过滤等前处理方式，对大颗粒油烟进行拦截处理。 2.3 当餐饮服务单位拥有3 个及以上基准灶头或就餐位数大于40 座时，宜增加静电式净化器等多级净化措施去除细颗粒油烟。油烟净化设施选用应符合相关标准要求，油烟净化设施应具有铭牌标识，内容包括但不仅限于： 1) 制造单位名称、地址、联系方式； 2) 产品名称、型号、出厂/生产编号； 3) 商标； 4) 额定处理风量； 5) 外形尺寸； 6) 主要性能参数（处理油烟最大浓度值、产品净化效率、产噪值等）。 2.4 放置油烟净化设施的专用空间净高不宜低于1.5 m。设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不宜小于0.45 m。 2.5 油烟净化装置宜置于油烟排风机之前。 3 异味处理 当餐饮服务单位在生产经营过程中产生异味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采用末端增加物理/化学吸附、紫外光解等方式对其进行净化处理。 4 油烟排放与监测 4.1 经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20 m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于10m。 4.2 餐饮服务单位油烟排放口不宜低于所在建筑物的高度。 4.3 采样位置应优先选择在垂直管段，应避开烟道弯头和断面急剧变化的部位，如果由于场地等原因，不能达到标准要求，应对烟道进行改造。 4.4 餐饮服务单位应按标准规定设置油烟排放监测口及监测平台，提供日常监测与检查的便捷通道，且避开对测试人员操作有危险的场所。 5 管理措施 5.1 餐饮服务单位应建立油烟净化设施管理台账并至少保留1年备查。内容包括但不限于： 1）油烟净化设施购买证明材料、 2）说明书、 3）合格证、 4）清洗合同。 5.2 油烟净化设施应进行日常维护保养及巡检工作，并保存记录。 5.3 油烟净化设施应安排人员负责运行控制。当餐饮服务单位拥有3 个及以上基准灶头或就餐位数大于40 座时，应采取现场或远程控制，记录油烟净化设施的主要性能参数，包括但不限于： a) 前处理设备使用时长； b) 静电式油烟净化设备的荷电器和收集器的工作电压、工作电流和工作功率等； c) 紫外灯管使用时长； d) 除味吸附材料使用时长等。 5.3 油烟净化设施应定期安排人员巡查，排气筒无肉眼可见油烟，无对环境敏感目标造成影响的气味；油烟净化设施和管道应密封完好，无破损、无泄漏。 5.4 油烟净化设施应定期进行维护保养，内容参考下表。 5.5 建立油烟系统清洗过程的治理管理规章制度和清洗工程档案，并纳入管理台账且至少保留1年备查。档案内容包括但不限于： a) 制定操作流程及验收标准； b) 清洗过程中应使用照相机或管道检测机器人对排油烟管道内的油污情况进行清洗前拍照、检测录像，并标记拍照、录像管道的厨房编号（如不止一处厨房），并整理成册； c) 设施维护保养台账、从业企业营业执照、质量管理体系证书等相关材料。 5.6 油烟净化设施产生的油污、失效滤料、失效吸附材料等固体废物应集中处理，避免造成二次污染。现场清洗废水应经隔油、中和处理后排放。 5.7 油烟净化设施出现故障应立即记录相应情况，48 h内故障不能排除的应暂停营业直至修复完成。