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肉品品质检验管理制度 一、为加强肉品品质检验管理，保证出厂 (点)的产品经检验合格，特制定本制度。 二、肉品品质检验人员应履行保证肉品品质，防止人畜 共患疾病和动物疾病传播的责任，遵守国家、自治区规定的 肉品品质检验规程等法律法规。 三、肉品品质检验分宰前检疫和宰后检验。宰前检疫包 括验收检验、待宰检验、送宰检验。宰后检验必须与屠宰操 作流程同步进行，对每一生猪进行检验。检验工具必须实行 一头一消毒，刀具消毒水温不低于 82℃。 四、宰后检验岗位设置 (一)头部检验； (二)体表检验和胴体初检； (三）内脏同步检验； (四)复检、盖章： 检验人员应详细记录全部检验结果，对检验出的不