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苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要 点与产品配方原则 饮料作业 苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则 众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但其营养价值却很高，这使苹果汁成为了一种廉价的改善身体健康的饮品。 原料要求 苹果汁原料采用的影响因素主要有以下： 品种的影响 对于苹果，品种不同其性质也有差异，随着品种的改变，其中的糖、酸、维生素和色素的含量可能发生很大的变化，因此要根据需要选择品 种。一般要求果实富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓， 果汁丰富，取汁容易，酶褐变不明显。一般以酸味中等的品种和芳香的品种为主。 成熟度的影响 由于保藏上的若干