食堂各种上墙制度.docxVIP

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2022-10-20 发布于江苏
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食堂各种上墙制度.docx

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餐具卫生消毒制度 1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。 2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。 3、清洗消毒过程：一冲(冲掉残食）、二洗（用洗洁精清洗）、三消毒（一用消毒液清洗；二用消毒柜消毒）、四保洁(用餐具前再次进行清洗). 4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物,保持消毒环境干净整洁。每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。 5、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。 6、防鼠、防蝇设施齐全. 食品加工、销售、卫生制度 1、由原料到成品实行“四不制度。采购员不买腐烂变质的原料; 保管验收员不收腐烂变质的原料；加工