哈尔滨商业大学食品机械第章搅拌机.ppt

式中：K—同一几何构形搅拌器的总形状因子 注：K、X、Y由试验求得 功率准数： 雷诺准数： 弗鲁德准数： 用因次分析法找出三者之间的关系 第三十一页，共六十三页。 用 式中：φ—功率因素 当加设挡板时，消除打旋，Y=0, Fr=1. ∴ φ=Np=k Rex 对数式：logNp =logK + XlogRe 以φ或Np为纵坐标，以Re为横坐标绘制 功率曲线 第三十二页，共六十三页。 （1）Re10时，(层流区）为直线, 斜率为-1 ∴logNp =logK －logRe 将Np,Re代入得 N=? Kn2 dj3 试验测得：k≈1 当 n=C，N∝μ.dj3 （2） 10 Re 104时，(过渡流区） （3） Re 104时，(湍流区) 曲线呈水平 无挡板,功率消耗少,易打旋,效果差 有挡板,功率消耗增加,效果好。 注：∵为无因次数群，不针对特定尺寸 ∴与曲线描述的搅拌器几何尺寸相近的 均可用该曲线计算 第三十三页，共六十三页。 第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μa　流动性 对流混合作用 涡流对流混合 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直 接接触作用达到混合的目的。 ∵μa　流动性 ∴要求调和机的搅拌器必须经过容器各 个部位，以免造成混合不均的现象， 这一点与液体搅拌机不同。 注意： 第三十四页，共六十三页。 3、分类： 按操作主要用途及习惯分： 打蛋机 调和机（调粉机或和面机） 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成：电动机、传动系统、 搅拌器、搅拌容器、 容器升降机构、机座等 第三十五页，共六十三页。 第三十六页，共六十三页。 2、搅拌器 （1）搅拌头 组成：1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系 n z — 搅拌桨自转转速（150～500rpm) n G — 搅拌桨公转转速（ 70～270rpm) 第三十七页，共六十三页。 （2）搅拌桨 第三十八页，共六十三页。 3、调和容器及容器升降机构 材料：不锈钢 容器升降机构 第三十九页，共六十三页。 4、传动系统 作业：已知：n电 =1450rpm 带轮直径: D小=120mm、D大=240mm 齿轮齿数如图示 求：搅拌器的三种自转与公转转速？ 三、调粉机 1、 概述 （1）适用对象:粘度较高的物料，如：各种面团 功率消耗大；工作转速较低 n=20～80rpm,常用：n=30～40rpm 第四十页，共六十三页。 （2）面团种类： ①液体面浆： 水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团： 油水调和 面筋含量 弹性 可塑性 调粉机 第四十一页，共六十三页。 按容器轴线分 卧式：容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式：容器轴线垂直 （3）分类 第四十二页，共六十三页。 2、卧式调粉机 组成：搅拌桨 、容器、传动系统、 容器翻转机构、机架等 第四十三页，共六十三页。 调粉机： 卧式 双轴 重叠式 4变速 可翻转 第四十四页，共六十三页。 调粉机： 卧式 双轴 温控 冷却水套 第四十五页，共六十三页。 食品机械哈尔滨商业大学 第一页，共六十三页。 第一章 搅拌机械 第一节 概 述 一、搅拌操作 依靠外力使被搅拌物质产生流动，以达到两种或两种以上物质在彼此之中相互均布的一种操作。 二、搅拌的基本目的 （1）取得均匀的混合物 （2）强化热交换过程 第二页，共六十三页。 三、混合的对象 （1）牛顿流体 ? 液—液混合物 固—液混合物 （2）非牛顿流体 ? 高粘度糊状物 粘滞性面团 （3）干散物料 混合机 搅拌机 调和机 第三页，