营养重点课件.pptVIP

营 养 学 基 础;基础代谢;BMI的计算方法;ＷＨＯ归纳的计算ＢＭＲ公式;人体每天热能需要量计算—方法1;成年人热能需要量（kJ·d-1）与年龄的关系 ;人体的每天热能消耗估算—方法2;营养素摄入标准;传统使用标准—RDA;现代使用标准—DRIs;平均需要量EAR ;推荐摄入量RNI ;适宜摄入量AI;可耐受最高摄入量UL ;糖类（碳水化合物）;FAO/WHO对于糖的分类;糖的消化和吸收;糖异生的概念;糖异生途径的意义;糖的生物学功能;糖的摄入建议;蔗糖摄入过多的影响 ;乳糖不耐受;血糖指数（GI）;常见食物的GI值;膳食纤维;膳食纤维的组成与分类;膳食纤维的生理功用 ;膳食纤维的适宜摄入量及来源;膳食纤维的副作用;酒精;酒精的不良影响;哪种酒精最好;脂类化合物;脂类的概述;脂类的分类;脂类的功能;不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;必须脂肪酸的作用;肉碱的作用;食物中亚油酸含量（脂肪总量的%） ;食用油营养价值评定;高温对脂类的影响;脂肪的摄入量;脂类的运输;胆固醇的转化及生理作用;植物固醇;蛋白质;蛋白质的化学组成;氨基酸名称及其营养分类;必须氨基酸;半必须氨基酸;氨基酸模式;蛋白质的互补作用;蛋白质的生理作用;蛋白质需要量;特殊的氨基酸—牛磺酸;特殊的氨基酸—谷氨酰胺;肌酸;过量补充氨基酸及蛋白质的副作用;维生素;维生素的分类;维生素A;维生素A缺乏;维生素A的作用;对视觉的作用;对骨的作用;对皮肤的作用;补充量;高蛋白对维生素的影响;过量的表现;急需补充的人群;含量较多食物;维生素食物补充注意;维生素D;作用;缺乏的症状;推荐摄入量;含量丰富食物;过量补充的危险;需要补充的人群;VE;生物作用;缺乏表现;推荐的摄入量;含量丰富的食物;过量表现;维生素C;生物学作用;缺乏常见的症状;推荐摄入量;含量丰富的食物;维生素B1（硫胺素）;维生素B1------ VB1;生物学作用;缺乏的症状;脚气与脚气病的区别;含量丰富的食物;;补充周期;急需补充的人群;维生素B2（核黄素）;维生素B2------ VB2;作用;缺乏时的表现;含量丰富的食物;急需补充人群;维生素B6（吡哆素）;维生素B6------ VB6;作用;缺乏的症状;含量丰富的食物;急需补充人群;VB11(叶酸)和四氢叶酸(FH4或THF);矿物质（无机盐）;钙;钙的生理学作用;钙的吸收;缺乏的???状;中国人缺乏的原因;急需补充的人群;牛奶、乳制品 益生菌 调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道紊乱 防止便秘、产生维生素 喝奶拉肚子怎么回事情？怎么补钙？ 豆类 小虾虾皮、海带 花生;摄入量;过量危害;铁;作用;缺乏的症状;急需补充的人群;含量丰富的食物;摄入量;锌;作用;缺少的症状;急需补充人群;含量较多的食物;硒;作用;缺乏症状;急需补充人群;含量丰富的食物;膳食结构;定义;常见的几种膳食结构;动植物食物平衡的膳食结构;地中海式膳食结构;膳食指南;中国居民膳食平衡指南（2007）;中国居民膳食平衡指南（2007）;中国居民膳食平衡宝塔;第一章 绪论 1、如何正确认识营养与健康之间的关系 2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性 一、教学目的 根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程;1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。;功能食品（functional food）又称健康食品或保健食品（health food），是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。 2、营养：人体（生物有机体）从外界摄取食物（消化、吸收运转、代谢）满足自身生理需要的过程或程度。 ;3、营养学：研究上述过程各个环节的内容，以指导人类通过营养获取健康的科学。 4、营养素：指天然或加工食物中维持人体（生物有机体）生命健康和保证其生长、发育、繁殖等所必需的各种物质。（包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类，约40余种营养素 ）。 5、营养价值：指食物中能够满足人体生理需要的营养素的含量多少与质量高低。它与市场价格无关。