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药膳简介;什么是药膳;药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。
中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。 ;药膳的特点 ;1、药膳以中医学理论为基础,注重辨证用料,凡是气虚的,当用补气药膳;凡是血虚的,当使用补血的药膳。作为辅助治疗,使药物与药膳相互补充,相互辅佐,有异曲同工之妙。
2、食物的选择突出本草学理论的特点。
根据疾病的特点选择食品,热性病选择寒凉性质的食品,如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等;而寒性疾病选择具有温热性质的食品,如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。;3.药膳以传统的烹调艺术为手段,通过蒸、煮、炖、浸泡等方法???尽可能地保证食物成分不被破坏,充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同,它是在治疗疾病期间通过适当的进食,对疾病加以调养,增强体质,辅助药物发挥疗效。对于无病之人,药膳还可以起到防病强身的作用。;药膳的应用原则;药膳的配伍禁忌; 狗肉反商陆,忌杏仁;
鲫鱼反厚朴,忌麦冬;
蒜忌地黄、何首乌;
萝卜忌地黄、何首乌;
醋忌茯苓。
至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理,有待今后进一步研究。????
; 食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分,但是在药膳应用中仍宜慎重从事,把它们作为重要参考为宜。
这些禁忌是:
猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆;
羊肉忌醋;狗肉忌蒜;
鲫鱼忌芥菜、猪肝;
猪血忌黄豆;
猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉;; 鲤鱼忌狗肉;
龟肉忌苋菜、酒、果;
鳝鱼忌狗肉、狗血;
雀肉忌猪肝;
鸭蛋忌桑椹子、李子;
鸡肉忌芥末、糯米、李子;
鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
;药膳滋补面面观;滋补有讲究;进补有那些好处呢?
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