药膳与养生课件.pptVIP

药膳与养生;药膳的概述; 食物中药是制备养生延年药膳的主体原料，它既是有效中药，又是营养的食物，既食、既药、无毒性、富营养，有效果的上品中药，可制成糕点、面、粥、露、汤、茶和糖果等类型，也可投放市场，形成商品，也可为菜肴供宴席之用，药食一体，食药同功，为保健康、养生延年，发展现代饮食结构具有深远意义 ;养生的概述; 人与自然的密切关系，要适应外在环境，人体内在环境必须要统一，这就要求五脏六腑机能互相联系，以互相制约，保持相对平衡和协调。 正如《素问·生气通天论》日：“阴平阳秘，精神乃治。”的道理。《素问·刺法论》载：“正气存内，邪不可干。”《素问·评热病论》日：“邪之所凑，其气必虚。”人体正气，来源于五脏，五脏坚强，血气充实，卫外固密，外邪无从侵入，疾病则不发生，健康则有保证。;养生法则与方法;(2)强调动静结合： 无论体育锻炼、还是养生气功，都要动静结合，才能调整阴阳，使体内有序的运动，符合：“户枢不蠹，流水不腐”，“法于阴阳，和于术数”的科学道理。 (3)注意五谷为养： 《素问·脏器法时论》日：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，辛酸甘苦咸各有所利。”指出五谷五味是人赖以生存的必需物质，然而偏食、暴食、过饥过饱皆不利，正如《素问·痹论》云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”的道理。; (4)保持起居有常： 中医学认为：“起居有常，不妄作劳。”指出劳逸适度，不可过度，否则易生劳累而致正气虚，生病。《素问·宣明五气篇》云：“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋。” 说明劳逸结合十分重要。 (5)顺应四时环境： 通过养生，顺应四时环境，战胜恶劣外界不利因素。;(6)重视存精保气： 养生要存肾精、保正气。 若入房过度则伤肾。因为肾精不但有生长、发育、生殖的能力，而且有抵抗外邪，提高免疫力等作用，故养生很重视这一点。 ;养生药膳特点 ;(2)中医理论指导药膳实践： 养生延年药膳历史悠久，在中医古籍里有很多有效之经方，根据四性“寒、热、温、凉”，而采取???应药膳。还遵循“饮食有节”之养生道理。从四时、食量、性味、忌不洁食物等。; (3)功效明确，辨证施膳： 要选择的食品和药物需功效佳良，无毒性，无副作用，有强身健体，防病养生的作用。要根据年龄、性别、职业、体质、饮食习惯等不同，做到因人施膳、辨证施膳。如老年人体虚的同时由于虚而致瘀，由瘀导致血瘀气滞、故应注意在方中加入活血、行气、化瘀之品。笔者观察临证见中老年人体虚夹痰饮、食积或寒湿等证，故要加祛痰化饮、消食化积或祛湿散寒等品。;(4)做到色、味、香、形、效优良，引人喜悦： 选择上品中药、新鲜食物，通过精湛烹饪技术，做到雅、匀、和(雅致、匀称、调和)，引人喜悦，从药膳心理上达到赏心悦目之境地。 (5)以发掘民间和地方特色，发扬现代养生药膳： 在民间各民族、各地方存有大量的养生延年药膳，按民俗及南北差异很大，诸如：北京人冬至进补多选用羊肉；香港、广东人常食狗肉(俗名：香肉)而台湾和福建人则选鸡肉(民俗：“冬令宰鸡吃补”等等。; 当代文明昌盛，科学进步，对药、食诸方面研究也深入，营养元素分析作为借鉴，也可取长补短，创造出美味、有效、携带方便的养生延年药膳。 ;第一章 绪论 1、如何正确认识营养与健康之间的关系 2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性 一、教学目的 根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程;1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。;功能食品（functional food）又称健康食品或保健食品（health food），是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。 2、营养：人体（生物有机体）从外界摄取食物（消化、吸收运转、代谢）满足自身生理需要的过程或程度。 ;3、营养学：研究上述过程各个环节的内容，以指导人类通过营养获取健康的科学。 4、营养素：指天然或加工食物中维持人体（生物有机体）生命健康和保证其生长、发育、繁殖等所必需的各种物质。（包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六大