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药膳与养生;药膳的概述; 食物中药是制备养生延年药膳的主体原料,它既是有效中药,又是营养的食物,既食、既药、无毒性、富营养,有效果的上品中药,可制成糕点、面、粥、露、汤、茶和糖果等类型,也可投放市场,形成商品,也可为菜肴供宴席之用,药食一体,食药同功,为保健康、养生延年,发展现代饮食结构具有深远意义 ;养生的概述; 人与自然的密切关系,要适应外在环境,人体内在环境必须要统一,这就要求五脏六腑机能互相联系,以互相制约,保持相对平衡和协调。
正如《素问·生气通天论》日:“阴平阳秘,精神乃治。”的道理。《素问·刺法论》载:“正气存内,邪不可干。”《素问·评热病论》日:“邪之所凑,其气必虚。”人体正气,来源于五脏,五脏坚强,血气充实,卫外固密,外邪无从侵入,疾病则不发生,健康则有保证。;养生法则与方法;(2)强调动静结合:
无论体育锻炼、还是养生气功,都要动静结合,才能调整阴阳,使体内有序的运动,符合:“户枢不蠹,流水不腐”,“法于阴阳,和于术数”的科学道理。
(3)注意五谷为养:
《素问·脏器法时论》日:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。此五者,辛酸甘苦咸各有所利。”指出五谷五味是人赖以生存的必需物质,然而偏食、暴食、过饥过饱皆不利,正如《素问·痹论》云:“饮食自倍,肠胃乃伤。”的道理。;
(4)保持起居有常:
中医学认为:“起居有常,不妄作劳。”指出劳逸适度,不可过度,否则易生劳累而致正气虚,生病。《素问·宣明五气篇》云:“久视伤血,久卧伤气,久坐伤肉,久立伤骨,久行伤筋。” 说明劳逸结合十分重要。
(5)顺应四时环境:
通过养生,顺应四时环境,战胜恶劣外界不利因素。;(6)重视存精保气:
养生要存肾精、保正气。
若入房过度则伤肾。因为肾精不但有生长、发育、生殖的能力,而且有抵抗外邪,提高免疫力等作用,故养生很重视这一点。
;养生药膳特点 ;(2)中医理论指导药膳实践:
养生延年药膳历史悠久,在中医古籍里有很多有效之经方,根据四性“寒、热、温、凉”,而采取???应药膳。还遵循“饮食有节”之养生道理。从四时、食量、性味、忌不洁食物等。; (3)功效明确,辨证施膳:
要选择的食品和药物需功效佳良,无毒性,无副作用,有强身健体,防病养生的作用。要根据年龄、性别、职业、体质、饮食习惯等不同,做到因人施膳、辨证施膳。如老年人体虚的同时由于虚而致瘀,由瘀导致血瘀气滞、故应注意在方中加入活血、行气、化瘀之品。笔者观察临证见中老年人体虚夹痰饮、食积或寒湿等证,故要加祛痰化饮、消食化积或祛湿散寒等品。;(4)做到色、味、香、形、效优良,引人喜悦:
选择上品中药、新鲜食物,通过精湛烹饪技术,做到雅、匀、和(雅致、匀称、调和),引人喜悦,从药膳心理上达到赏心悦目之境地。
(5)以发掘民间和地方特色,发扬现代养生药膳:
在民间各民族、各地方存有大量的养生延年药膳,按民俗及南北差异很大,诸如:北京人冬至进补多选用羊肉;香港、广东人常食狗肉(俗名:香肉)而台湾和福建人则选鸡肉(民俗:“冬令宰鸡吃补”等等。;
当代文明昌盛,科学进步,对药、食诸方面研究也深入,营养元素分析作为借鉴,也可取长补短,创造出美味、有效、携带方便的养生延年药膳。
;第一章 绪论
1、如何正确认识营养与健康之间的关系
2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性 一、教学目的
根据基础教育课程改革的要求,普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育,我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程;1、食品(food 食物):指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用:一是为人体提供必要的营养素,满足人体的营养需要(营养功能);二是满足人们的不同嗜好和要求,如色、香、味、形等(感官功能);三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应(调节功能)。;功能食品(functional food)又称健康食品或保健食品(health food),是指既具有一般食品的营养、感官两大功能,又具有调节人体生理节律,增强机体防御功能以及预防疾病,促进康复等的工业化食品。
2、营养:人体(生物有机体)从外界摄取食物(消化、吸收运转、代谢)满足自身生理需要的过程或程度。
;3、营养学:研究上述过程各个环节的内容,以指导人类通过营养获取健康的科学。
4、营养素:指天然或加工食物中维持人体(生物有机体)生命健康和保证其生长、发育、繁殖等所必需的各种物质。(包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六大
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