冰淇淋的制造工艺.docxVIP

冰淇淋的制造工艺 冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，加人蛋或 蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均 质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的 冷冻食品。冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在 6 ％～12％（有的品种可达 16 ％以上），蛋白质含量为 3 ％～ 4 ％ ，蔗糖含量为 14 ％ ～ 18 ％ （水果冰淇淋的含糖量高达 27 ％ ） ，且含有维生素 A 、维生素 B 、维生素 D 等，其发热值可达 8 焦耳／克。因此，冰淇淋是一类营养丰富的消暑冷饮食品。 冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序，在前一部分主要 是配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后一部分主要是