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酶 工 程 考 试 复 习 题 及 答 案 一、名词说明题 酶活力:是指酶催化肯定化学反应的能力。酶活力的大小可用在肯定条件下，酶催化某一化学反应 的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。 酶的专一性: 是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用的性质， 一般又可分为确定专一性和相对专一性。 酶的转换数:是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数，即是每摩尔酶每分钟催化底物转变为产 物的摩尔数，是酶的一个指标。 酶的发酵生产:是指经过对某些特定微生物进行发酵培育后，利用微生物生长发酵经过中特定的代谢 反应生成生产所需要的酶，最后经过提取纯化经过得到酶制剂的经过称为酶的发酵生产。 酶的反馈阻遏: 细胞破裂:是指利用机械、物理、化学、酶解等方式，使目标细胞的细胞膜或细胞壁得以破坏，细胞 中的目标产物得以选择性或全部释放便于后续收集和分离的经过称为细胞破裂。 酶的提取: 是指在肯定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的经过，也称作酶的抽提，是酶分离纯化经过常用的手段之一。 沉淀分离: 是经过转变某些条件，使溶液中某种溶质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出，而与其他溶质分离的方式，常用语酶的初步提取与分离。 层析分离: 亦称色谱分离，是一种利用混合物中各组分的物理化学性质的差别，使各组分以不同程度分布在两个相中，其中一个相为固定的(称为固定相)，另一个相则流过此固定相(称为流淌相)并使各组分由于与固定相和流淌相作用力的不同以不同速度移动，从而达到分离的物理分离方式。 凝胶层析: 又称为凝胶过滤，分子排阻层析，分子筛层析等。是指以各种多孔凝胶为固定相，在流淌相冲洗经过中混合物中所含各种组分的相对分子质量和分子大小不同，在固定相凝胶微孔中移动 的距离不同，从而依次从层析柱中分离出来，达到物质分离的一种层析技术。 亲和层析: 是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力，将混合物装入层析柱中利用流淌相的冲洗作用和目标分子与固定相配基亲和作用力不同而使生物分子分离纯化的技术。 离心分离: 借助于离心机旋转所产生的离心力，使不同大小、不同密度的物质分离的技术经过。 电泳: 带电粒子在电场中向着与其本身所带电荷相反的电极移动的经过称为电泳。利用不同的物质其带电性质及其颗粒大小和形状不同，在肯定的电场中它们的移动方向和移动速度也不同，故此可 使它们分离，电泳技术是常用的分离技术之一。 萃取: 是利用物质在两相中的溶解度不同而使其分离的技术。 双水相萃取:双水相是指某些高聚物之间或者高聚物与无机盐之间在水中以肯定的浓度混合而形各 种不相溶的两水溶液相。由于溶质在这两相的分配系数的差异进行萃取的方式称为双水相萃取。 超临界萃取: 又称超临界流体萃取，是利用欲分离物质与杂质在超临界流体中的溶解度不同而实现分离的一种萃取技术。 过滤: 借助于过滤介质将不同大小、不同形状的物质分离的技术经过称为过滤。 膜分离技术: 借助于肯定孔径的高分子薄膜，将不同大小、不同形状和不同特性的物质颗粒或分子进行分离的技术称为膜分离技术。 结晶固定化酶: 经过结晶的手段，将晶体酶束缚于水不溶的载体上，限制酶分子的自由流淌，但能使酶充分发挥催化作用的一种酶的固定化技术。 固定化细胞: 固定在载体上并在肯定的空间范围内进行正常的生长、繁殖和新陈代谢等生命活动的细胞称为固定化细胞，又称固定化活细胞或固定化增殖细胞。 吸附法: 经过氢键、疏水作用和π电子亲和力等物理作用或离子交换作用，将酶固定于水不溶载体上，从而制成固定化酶的方式称为吸附法 包埋法: 是将聚合物的单体与酶溶液混合，再借助于聚合助进剂(包括交联剂)的作用进行聚合，酶被包埋在聚合物中以达到固定化的方式称为包埋法。 结合法:在适宜的 pH 和离子强度条件下，利用酶的侧链解离基团和离子交换剂的相互作用而达到酶的固定化的方式称为结合法也称为键合法 交联法: 借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方式称为交联法。 酶的定向固定: 把酶和载体在酶的特定位点连接起来，使酶在载体表面按肯定方向排列从而提升固定化酶活性的固定化方式称为酶的定向固定。 酶分子修饰: 经过各种方式使酶分子的结构发生某些转变，从而转变酶的某些特性和功能的技术经过称为酶分子修饰。 金属离子置换修饰: 把酶分子中的金属离子换成另一种金属离子，使酶的特性和功能发生转变的修饰方式称为酶的金属离子置换修饰。 大分子结合修饰:把酶分子经过共价作用或非共价作用与某些特定的大分子结合，从而使酶的特性和 功能发生转变的修饰方式称为酶的大分子结合修饰。 肽链有限水解修饰: 利用酶分子主链的切断和连接，使酶分子的化学结构及其空间结构发生某些转变，从而转变酶的特性和功能的方式称为酶的肽链有限水