酒的特性与分类PPT课件.pptVIP

酒水wine * * 酒水知识与酒吧服务 酒的特性与分类 酿造酒 蒸馏酒 3 4 配制酒 软饮料 酒吧服务 鸡尾酒调制 5 6 7 1 2 * * 酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。 酒精饮料是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。 主要有酿造酒、蒸馏酒和配制酒。 非酒精饮料，俗称软饮料，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。 * * * * * * * * 概念： 酒是一种用粮食，果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性饮料 * * 主题一：酒的特性与分类 * * 酒的社会功能 营养功能： 氨基酸，蛋白质，糖分，维生素，矿物质和微量元素 医药功能：治病,强身,保健；尤其是配制酒和保健饮料 交际功能：无酒不成席，无酒不欢 * * * * 二、酒的分类 1、按酒的制造方法分类 2、按配餐，饮用方式分类 3、按酒精含量分类 4、按商业经营分类 * * 1、按酒的制造方法分类 发酵酒：通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿成的酒液 （葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等） 蒸馏酒：将经过发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体 （金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等） 配制酒：有浸泡，混合，勾兑几种方法 * * * * * * 2、按配餐，饮用方式分类 餐前酒：也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料 佐餐