餐饮训练培训讲义.pptVIP

训 练 第一页，共三十页。 最需要训练的几种情况： 需要改进的工作业绩； 加强生产安全； 提升和晋级； 开拓新市场和新业条； 招募新员工； 需要解决某个问题； 引进新技术、新系统或新程序； 颁布新法规； 实行组织变革。 第二页，共三十页。 介绍本课程的纲要： 一、什么是训练系统？ 二、训练的职责 三、有效的员工训练系统 四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采 用GAME模式 五、员工学习的特点 第三页，共三十页。 一、什么是训练系统？ 如果一个企业管理者认为他的职务权力只能由他个人行使，那就没有一个人有能力胜任其工作。管理的灵魂是信任，只有充分信任下属，并让他们代替自己去执行具体任务，管理者的工作才能有条不紊，并且成效显著。——世界级管理大师 彼得·杜拉克 训练系统是人员、程序和工具的组合，确保员工掌握从事岗位工作所需的知识和技能。 训练影响到餐厅的每个方面，最终对利润有所影响。当你承担管理训练系统的职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起的作用。 第四页，共三十页。 当员工经过良好训练： 他们以自己的工作为骄傲，服务时间更长，减少离职带来的费用损失。工作环境充满乐趣且压力较小。他们拥有欢乐时光。 他们生产力更高，较少犯错，生产成本降低。 服务速度提高。有助于提高顾客满意度，最终带来回头客，增加利润和营业额。 安全事故发生次数较少，食品相关的投诉也减少。 第五页，共三十页。 二、训练的职责 现在，你在训练团队中承担了管理员工训练的职责。训练团队的职责包括： 1、训练经理具体职责: A、负责制定《训练需求表》和员工训练计划 B、鉴定和支持员工组长的工作 C、管理训练团队 D、负责选拔培训员工组长 第六页，共三十页。 2、训练组长具体职责： A、最初的岗位训练 B、遵循训练程序中所有的步骤 C、对员工岗位进行初步鉴定 D、整理训练资料 你还应该： A、示范营运方面的专门技术。 B、恰当地遵循所有的程序。 C、协助他人尽其所能，你们可以通过尊重他们的教练方 式实现这一点，鼓励他人取得最高水平的绩效。 第七页，共三十页。 D、对训练作出承诺,你可以让自己定下一些目标以确保： 餐厅随时备有所有的资料并方便使用。 组长得到良好训练，全力致力于履行组长的职责。 妥善安排所有的员工训练会议。 每名员工很好地学习了完成工作所需的所有技能，并得到回馈。 第八页，共三十页。 小螃蟹的故事—— 管理者要以身作责，“言传不如身教” 成功的训练包括强化正确的行为，纠正错误的行为并示范你希望在铺面上看到的标准行为。 为使训练能对餐厅绩效产生影响，有几件事必须安排妥当： 一支优秀的训练团队。 一个管理系统的程序。 第九页，共三十页。 三、有效的员工训练系统包括： A、员工训练团队。在经理和员工团队都要有专人负责训练。团队成员应 该是经过精心挑选且接受过良好训练的、能够充分完 成自己在训练系统中担任的工作的人。 B、训练目标的设定及实施。正确的训练目标可以指导训练工作更好地为餐厅营 运服务。 C、训练五步曲。一个完善一致的训练步骤有助于员工组长按统一标准训练，可 以确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。 D、训练追踪系统。追踪对于鉴定和评估训练工作来说是非常重要的。经理需要 利用岗位核查表对员工岗位操作进行追踪还需要在岗位实践中 不停纠正员工操作，还需要定期开会评估训练效果。 第十页，共三十页。 四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采用 GAME模式。 收集事实 实施和评估 制定计划 分 析 ·现状 ·训练团队 ·推动训练需求的因素 ·资料 ·排列需求的优 先次序 ·训练会议 ·评估每月 训练计划 第十一页，共三十页。 1、收集事实： 现状 当你承担管理训练系统的职责时，需要对餐厅现有的系统有所了解。你们需要查明： 系统的现状，包括训练资料、进度表。 根据最后一次训练需求分析制定餐厅训练目标。 餐厅训练目