商业计划书——开小餐馆.docxVIP

家香小厨商业计划书 设计人：王艳香 日期： 2011.12.02 一、企业概况（背景及目的） 企业名称： 家香小厨；俗语说:名以食为天。中国素来就 是一个美食荟萃的国度，上至星级饭店，下 至路边小吃，都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”，顾名思义， “家香”（谐音家乡）给人温暖之感， “香”取自我的名字， 也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的中低消费水平的普通人群，提供一个物美价廉，环境温馨，服务周到的消费场所。 二、短期目标及中长期目标 短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及 各种押金的支 出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成 本这些方面，故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说明餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。 中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅 进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。 三、市场分析北门商圈状况:中午 10 半至 12 点半，以及下 午 5 点半至晚 9 点是消 费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生意火爆，尤其 9 点半之后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰，持续到临近 11 点的学校门禁时间。竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家烧 烤店，一家云南过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店， 2 家火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都是家族经营，员工分工多是 1 至 2 名厨师，1 位帮厨，2 位服务员（上菜，收盘子），1 位洗碗工。价位较 其他地段（市区除外）稍高，无打折等优惠 服务。 消费群:学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包间多为 学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及周末包间上 座率高，其他时间，主要是 4 人以内的小桌。食材原料供应：多为自主采购，主要是去斜 桥菜市场。一般早上 9 点半完成采购。 四、发展及生产重点 本餐厅主要提供早餐，午餐， 晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调 整更新），休闲食品，另有外卖服务（ 15 元起送，早餐除外）。早餐， 主要为各中式点心，杯 装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。 消费针对附近租房的务工人员及学生，因为学生 8 点之前有课，没时间出校门，我们提 供外送（各宿舍楼 20 人起送），且需提前 1天预定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛 血旺，香锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特色甜 品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭， 炒饭。宵夜主要是各式 盖浇饭，炒饭，面食， 粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于 午餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时， 适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。 五、如何推向市场 开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目 开业的一个星期，午餐及晚餐全场 8 折（酒水均 9 折，另 算），大堂四人桌，每桌另送价值 10 元甜品 一份。消费 50 元（按折后算）以上，再加送 一份蔬菜或甜品； 100 元（按折后算）以上， 加送价值 20 元特色菜一份。包间（需 6 人以 上），米饭免费，送价值 5 元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一 道价值 20 元特色菜，以及价值 10 元的甜点， 消费满 200 元（按折后算）再加送一道价值 20 元的特色菜，并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记，可享受生日当天，所有消费打 9 折，米饭免费，另送一份寿面， 例汤，花生米及甜点，及价值 20 元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品，享受更多低 价优惠。 开业一个星期后，主要是每周都有 几样超低特价菜（每样每桌限点一份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有会员价菜品。消费 150 元以上，享受米饭免费，另送 蔬菜一份，例汤一份，甜品 1 份.消费 300 以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。 会 员制度：除开业一星期内在包间消费 200 元 的顾客之外，其他顾客需累计消费满 300 元 （需身份证实名登记）方可免费办理会员卡， 并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费 1 元为 1 个积分，初 始的会员卡里有 300 元积分，除了上文所提的生日当天的优惠，还享受