日本料理餐饮空间设计方案.pptVIP

日式餐厅 姓 名：宋静 学 号：121401140104 班 级：环艺12-1 指导老师：程华 第一页，共三十三页。 目录 1、日本料理的历史背景 2、日本料理的介绍 3、日式店铺分析 第二页，共三十三页。 古代 （奈良时代以前）食材以粟类为主 平安时代 新的技法加入；基本餐形及食物得到确定 历史背景 镰仓时代 以“质实刚健”的精神原则，料理內容变成以质实为元素的 室町时代 本膳料理被确定为正式餐饮料理 桃山时代 随着茶道完成的同时，也引进了南蛮料理 江户时代 日本料理集大成的时代 明治以后 强调自由自在的个人口味 第三页，共三十三页。 传统的日本料理 本膳料理 会席料理 怀石料理 精进料理 第四页，共三十三页。 以传统的文化、习惯为基础的料理体系 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤 注重色、香、味调和讲究规矩，注重吉利 本膳料理 第五页，共三十三页。 会席料理 晚会常见的丰盛宴席菜式 不拘形式