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食品采样的新技术 食品采样的新技术 所有的食品分析，或者说，所有的食品质量控制都是通过从食品生产线 中采集一定份量的食品样品，然后进行检测分析的方式来进行的。采样 是质量监控的关键环节，正确的采样是精确反应食品质量的重要保证。 尽管在食品工业中，食品分析的目的有许多，包括：配合法规和标签标识、评定产品质量、判定营养成份、检测掺杂成份，或是出于研发的目的等。样品也可能被用于各种各样的检测，例如农药残留分析，营养成分分析，但是取样的原则与检测的原则是完全一致的。在食品工业中样品的采集，存放和分析都有着特别的规定。 分析的结果与采样技术和样品的方法有紧密的关系。如果不了解总体数目和采样子集的关系， 可能会得出错误的结果。 采样技术 概率采样常应用一些随机选择的方法。在随机选择方法中，分析员必须建立特定的程序和过程以保证在总样品集中每个样品有同等的被选概率。相反的，当不能选择到具有代表性样品时， 需要进行非概率抽样。下面是各种概率抽样方法的简要描述。 简单随机抽样 这种方法要求样品集中的每一个样品都有相同的被抽选概率，首先需要定义样品集，然后再进行抽选，当样品简单，样品集比较大时，基于这种方法的评估存有一定的不确定性。虽然这种方法易于操作，是简化的数据分析方式，但是被抽选的样品可能不能完全代表样品集。 分层随机抽样 在这种方法中，样品集首先被分为不重叠的子集，称为层。如果从层中的采样是