亚硝基化合物.pptVIP

（四）酸型防腐剂 一般用于果汁、饮料、酱油、醋等食品的防腐，总的来说，毒性较低。 丙酸及盐类、乳酸、冰醋酸 （五）乳酸链球菌素 乳酸链球菌发酵提取而得。 对醋酸杆菌、肉毒梭菌和其他厌氧芽胞菌有抑菌作用，对防止干酪腐败有效。还用于乳制品和罐头防腐。 优点：能在人的消化道中被蛋白水解酶降解，是比较安全的生物型防腐剂。是唯一能用于食品防腐方面的抗生素。 第三十页，共五十二页，2022年，8月28日 二、漂白剂和发色剂 （一）漂白剂 分类：还原型漂白剂和氧化型漂白剂 作用：除了有漂白作用还有抑菌作用 机理：具有还原作用，阻断氧化酶的过程，而能 防止Vc氧化、漂白， 我国主要使用的是亚硫酸及钠盐（还原型） 亚硫酸盐具有杀菌功效及强还原力，可將食品的著色物還原漂白，並可抑制氧化作用，防止酶与非酶性褐变反应 亚硫酸及盐类对细菌和霉菌作用较强，对酵母较弱，酸性食品中效果好，我国用于水果半成品保存。 第三十一页，共五十二页，2022年，8月28日 危害：人体若过多摄入，对胃肠、肝脏有损害作用，引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，引起红血球、血红蛋白减少 。还有报道其可致癌（食道）。