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农桑辑要梅、杏  佚名 【原文】 ?齐民要术?：栽种，与桃李同。 作白梅：梅子酸，核初成时摘取。夜以盐汁渍之，昼那么日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。调鼎和齑，所在多入也。 作乌梅：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之令干，即成矣。乌梅入药，不任调食也。 作杏李麸法：杏、李熟时，多收取。盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日晒干，以手磨刮取之。可和水为浆，及和米麸，所在人意也。 ?四时类要?：熟杏和肉埋粪土中，至春既生，三月移栽实地。既移，不得更于粪地，必致少实而味苦。移须合土。三步一树，穊即味甘。服食之家，尤宜种之。 【译文】 ?齐民要术?：梅和杏的种法同桃李一样。 作白梅法：当梅实还是酸的，梅核刚长成时，摘取下来。夜间用盐水浸泡，白天放在太阳下面曝晒。共经过十夜十浸，十日十曝，便成功了。烹炖肉菜和制作调料面时，都要放进去一些。 作乌梅法：也是在梅核刚长成时摘取下来，放入笼中盛放，在烟囱口上熏烤，等到熏干时，便算做好了。乌梅专供药用，不作调味品食用。 作杏李麸法：杏和李成熟时，多采收一些，放入盆中研磨，用未经漂洗加工的布将浓汁绞出，涂抹在底盘上面，太阳晒干后，用手摩擦着刮揭下来。可以用水和成浆汤，也可在米麸中放进一些拌和食用，各种食用方法，均按个人意思而定。 ?四时类要?：将成熟的杏连同果肉，同时埋入粪土中。春天出苗以后，至三月间，移栽到一般的地上去。既经(从粪土)移出，便不应再次栽植到粪土地上去，否那么必然结实少而且味苦。移栽时必须带着土。三步远栽一棵，栽概果味甘甜。服食丹药求神仙的道家，尤其应该种杏。 【注释】 ①梅：核果类果树，蔷薇科，落叶乔木，繁殖方法有嫁接、扦插、实生、压条等。杏：核果类果树，蔷薇科，落叶乔木，我国原产，繁殖方法有实生和嫁接两种。实生树果实变异较大，一般皆用实生树嫁接。 ②引自?齐民要术·种梅杏第三十六?。 ③乌梅：性温、味酸，有收敛生津和驱虫等作用。 ④麸：用米麦等炒熟磨成的干粮，通称糗粮。这里是将“麸〞字引申为果粉。 ⑤杏、李熟时，多收取：殿本同。?齐民要术?作“多收烂者〞。按：?要术?所言似较合理，它说明“作杏李耖〞原系利用和处理烂果的一种方法。其次，摘下来后，即可研磨成浓汁，更非老熟变软的果实，甚至开场变烂的果实不可。 ⑥生布：未经漂洗加工的布。 ⑦见?四时纂要?“三月〞，关于种杏。 ⑧合土：原作“含土〞，殿本同。据?四时纂要?改作“合土〞。 ⑨穊：似应作“稀〞。“种李〞节言，“太概连阴，那么子细味亦不佳〞，与此相反。殿本及?四时纂要?均作“概〞。 ⑩古时有“杏金丹〞等说法，谓食之可延年益寿。