《微生物发酵工程》笔记.docx

PAGE PAGE 10 《微生物发酵工程》 第一章 概述 一、发酵的定义（fermentation) 1、传统发酵 “fervere”发泡 酵母菌在无氧条件下作用于果汁或麦芽汁中的糖类物质产生气泡（CO2）的现象。 2、生化意义的发酵（狭义的定义） 指微生物在无氧条件下，降解各种有机物质，同时积累简单的有机物并产生能量的生物氧化过程。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产有用产品的过程。 酿造产品举例：啤酒、葡萄酒、酸奶、酱油、腐乳等； 发酵产品举例：有机溶剂、抗生素、氨基酸、酶制剂、维生素等。 酿造：我国人民对一些特定产品发酵生产的特殊称法， 是未知的混合微生物系参与的一种自然