高中生物选修传统发酵技术 知识点总结(经典全面).docx

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存） 专题一 传统发酵技术的应用 课题 1 果酒和果醋的制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作 原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ， 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ； 无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。 控制的发酵条件： 。 ?自然发酵： 附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。 菌种来源： ? ： 。 ?人工培养 分离获得得纯净的酵母菌菌种 实验设计流程图 挑选葡萄? 冲洗? ? ? 果酒 果醋 实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用 检