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《食品营养学》教学大纲 适用生物工程等专业 一、课程简介 食品营养学是食品质量与安全专业等食品专业的一门重要的专业基础课。本课程研究食品营养与 人类健康关系的学科，与食品科学、农业科学、食品工艺学密切相关。本课程重点讨论营养素的生理 作用及人体对营养素的需要、食品的营养价值及膳食平衡、营养与食品工业及农业的关系。本课程的 任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影 响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业、保健品、营养产 业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。通过该课程的学习使学生在掌握扎 实营养学理论知识的基础上，指导学生利用营养学的知识指导日常生活合理膳食促进身体健康。 本课程在第六学期开设，共32 学时，均为理论学时，学分2.0 。 二、课程目标 （ 一）基本理论知识 共分十一个单元：包括营养学基本知识、各类食物营养价值及营养因素、各类人群营养、营养 与健康等基本理论。 （二）基