食堂从业人员食品安全知识考试题与答案.docx

食堂从业人员食品安全知识考试题 一.单选题 1、 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜 在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。［单选题］* A、 分人 B、 分别 C、 分池V D、 分时 2、 各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z A、 10CMV B、 20CM C、 30CM 3、 菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（\ ［单选题］* A、 48小时125克V B、 48小时100克 C、 24小时125克 4、 需要（）的熟制品，应尽快（）后再（\ ［单选题］* A、 冷冻冷却冷藏 B、 冷藏冷却冷藏V C、冷藏冷冻冷藏 5、 下列哪种操作做法可能引起细菌污染（\ ［单选题］* A、 生、熟食品分开存放 B、 鱼肉蔬菜同一个砧板切配V C、 消毒好的餐具摆放在保洁柜 D、 以上都不是 6、 加热食品应使中心温度达到（）。（:以上。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z A、 50 B、 70V C、 100 7、 下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（1 ［单选题］* A、 年老体弱者 B、 残疾人 C、 高血压、高血脂、高血糖患者 D、 化脓性或渗出性皮肤病患者V 8、 青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。［单选题］ A、 10分钟 B、 20、分钟 C、 30分钟V 9、 食品在烹饪后至出售前一般不超过（）4附。［单选题］* A、 1 B、 2V C、4 10、 下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（\ ［单选题］* A、 豆浆、四季豆V B、 豆腐干、白菜 C、 榨菜、酱菜 11、 制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续（）。 ［单选题］* A、 7（TC5 分钟 B、 10（TC5分钟寸 C、 100°C10 分钟 12、 平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z A、 37 B、 37.3V C、 37.5 13、 未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用， 超期作倾倒报废处理。［单选题］* A、 12 B、 24 C、 48V 14、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）条件 下存放。［单选题］* A、高于60°C低于0°C B、高于60°C或低于8°CV C、 高于70°C或低于0°C D、 心者阡是 15、 发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做（\ ［单选题］* A、 不管他 B、 问一下 C、 询问并上报主管V D、 都不是 16、 餐具清洗消毒流程为（X ［单选题］* A、 一擦、二洗、三过清、四消毒V B、 一擦、二洗、三过清、四保洁 C、 一洗、二擦、三过清、四消毒 17、 在植物性食物中蚩白质含量最高的是什么食物（）。［单选题］* A、 胡萝卜 B、 土豆子 C、 大豆V D、 球 18、 当身上衣服着火时，可立即（\ ［单选题］* A、 奔跑离开火场，灭掉身上火苗 B、 用手或物品扑打身上火苗 C、 就地打滚，压灭身上火苗V 19、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）0 ［单选题］ A、 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒 B、 咳嗽、打喷嚏或損鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒 C、 处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒V 20、 以下哪种食品可以食用（）o ［单选题广 A、 发霉的茶叶 B、 发芽的土豆 C、 变绿的豆芽V D、 变红的汤圆。 21、 与新冠肺炎患者或疑似患者接触后需隔离多少天（）.［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z A、 7天 B、 10 天 C、 14 天 V \o Current Document D、 20 天。 22、 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在（）内使用或冷藏。 【单选题］* A、 3V B、 6 C、 12 23、 2018年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后，出现多人群体 性疑似食物中毒现象，该食物中毒原因可能属于（）。［单选题］* A、 细菌性食物中毒V B、 化学性食物中毒 C、 植物性食物中毒 D、 真菌性食物中毒。 24、 使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）分钟以上。［单选题］* A、 30分钟V B、 1小时 C、 2小时 25、 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质（）?［单选题］* A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸V 26、 油锅起火时，正确的灭火方法是（）。【单选题］* A、 用水扑灭