淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流通技术规程-标准建议稿.pdfVIP

淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流 通技术规程 Technicalspecificationforfreshwatercrayfish(Procambarusclarkii) coldchainlogistics 淡水小龙虾（克氏原螯虾）冷链流通技术规程 1 范围 本文件规定了冷链物流的术语和定义、鲜活小龙虾、小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制 品的冷链物流操作规程。 本文件适用于本地区小龙虾（克氏原螯虾）的冷链物流操作全过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB4806.7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品 GB/T191包装储运图示标志 GB/T18354物流术语 GB/T30134冷库管理规范 GB/T31080水产品冷链物流服务规范 GB/T24861水产品流通管理技术规范 GB/T28577冷链物流分类与基本要求 GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求 GB/T29568农产品追溯要求水产品 SB/T10876淡水小龙虾购销规范 3 术语和定义 GB/T18354 GB/T28577 GB/T24861 、 和 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 冷链物流 根据物品特性，使物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于保持其品 质所需温度环境的实体流动过程。 3.2 预冷 将农产品温度降温至适宜温度的一系列工艺手段。 4 原料要求 4.1 鲜活小龙虾 4.1.1 原料要求 虾体鲜活，体色正常，体表干净有光泽，肌肉有弹性，清洁无异味，质量安全应符合 GB2733的相关规定。 4.1.2 挑选分级 除去杂污及病虾、死虾，根据淡水小龙虾的色泽、气味、形态、质量等指标进行分级， 等级规格应符合SB/T10876的规定。 4.2 小龙虾冷藏、冷冻制品 体色正常，体表干净，清洁无污染，质量安全应符合GB14881和GB20941的相关规定。 检验合格并在质量保证有效期内的小龙虾冷藏、冷冻制品才能入库储存。 5 存储管理 5.1 设施条件 冷库库房管理应符合GB/T30134的规定。贮存的设施条件应符合GB/T24861的规定， 储存用水应符合GB5749的规定。 5.2 温湿度控制 5.2.1 库房 库房应建立温度及湿度控制方法与基准，进行定期检查和记录。冷藏库温度应在0～ 4℃ -18 -25℃ -23 -30℃ ，冷冻库温度应在 ～ ，速冻库温度应在 ～ ，冷库温度波动不应超过 2℃。 5.2.2 暂养 鲜活小龙虾暂养湿度宜在80%以上，暂养温度宜在5～8℃之间；需要降温时，宜缓慢 降温，降温梯度应≤5℃/h。 5.3 预冷方式 应根据小龙虾产品特性选择适宜的预冷方式，将需贮存的小龙虾制品预冷至所需贮存 温度。冷水预冷：采用特定温度下的持续水流作为冷媒进行预冷；冰冷预冷：将碎冰或冰 盐混合物放置在待冷却产品的防水容器中进行预冷。 5.4 货物码放 鲜活小龙虾应保持合理的活动空间。小龙虾产品码放时应按照品种、规格分垛位码放 整齐，且标识清晰，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。小 龙虾产品垫板与地面距离宜＞10cm，与库体顶板距离宜＞20cm，与库墙、排管、风道距 离宜＞30cm，保证库内空气均匀流通。应预留人行通道及水产品的出入库通道，不应影响 产品进出。 5.5 贮藏记录 建立库存台账，产品出入库应及时记录，内容应包括但不限于：货品名称、规格、批 号、保质期、出入库时间、垛位号、出入库单位、数量等。各项记录保