薄酥饼-全文及说明.pdfVIP

薄酥饼 Thin pastry T/CASME XXX—2022 薄酥饼 1 范围 本文件规定了薄酥饼的原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以配料、和面、擀皮、拌馅、成型、烘烤为主要工艺制成的薄酥饼的生产及检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1536 菜籽油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SB/T 10439 酱腌菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 1 T/CASME XXX—2022 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 原辅料要求 小麦粉应符合GB/T 1355 的规定。 肥猪肉应符合GB 2707 的规定。 菜籽油应符合GB/T 1536 的规定。 霉干菜应符合SB/T 10439 的规定。 芝麻应符合GB/T 11761 的规定。 白砂糖应符合GB/T 317 的规定。 水级生产用水应符合GB 5749 的规定。 其他辅料应符合相应的食品标准和国家法律法规有关规定的要求。 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。 原辅料应经企业质检部门按本文件进行验收，合格后方可入库使用。 5 技术要求 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 表面金黄色，有光泽，底不焦不泛白 形态 大小厚薄均匀一致，面部芝麻分布均匀 组织 酥皮均匀，层次清晰，无凹缩，结构完整 口感 外酥内脆，分层酥香，无硬块，不粘牙 滋味、气