植物油脂的提取精炼与加工.pptxVIP

植物油脂的提取精炼与加工会计学草本油料木本油料副产物加工油料野生油料油料 第1页/共59页1 油料含油量达10%以上，具有制油价值的种子和果实。1.1 主要油料的形态结构第2页/共59页⑴　油料籽粒的形态结构的作用 　★ 鉴别油料种类　★ 评价油料品质　★ 选择油脂制取工艺与设备。 第3页/共59页 ⑵ 油脂的存在形式 ★ 油粒和油体原生质体形式 ★ 呈不连续颗粒状 ★ 与颗粒蛋白体一起无规则地分散在细胞内。第4页/共59页1.2 油料的物理性质反应油料与热量的关系 ⑴ 热容量和热导率 热容量：使1kg油料温度升高1℃所需要的热量。 热导率：单位时间通过单位油料表面积的热量。⑵ 吸湿性和呼吸性 油料吸附和解吸水分的性能称为吸湿性。 油料对水具有较强的吸附能力。 油料呼吸时会产生大量的水分和热量。反应油料与水分的关系油脂甘油酯类脂肪酸类类 脂 类粘 蛋 白色 素维 生 素三甘酯类单、双甘油酯饱和脂肪酸不饱和脂肪酸磷 脂甾 醇蜡类胡萝卜素叶绿素2植物油脂的化学成分和理化性质第5页/共59页2.1 植物油脂的主要化学成分 酚类化合物第6页/共59页2.2植物油脂的理化性质 ⑴ 酸价：中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的 氢氧化钾的毫克数。 ⑵ 皂化价：皂化1g油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。 ⑶ 碘价：每100g油脂所能吸收碘的克数。 ⑷ 酯价：脂