烹饪的原料（教案）全国通用六年级上册综合实践活动.docxVIP

第二节烹饪的原料 教学目标 1.、烹饪原料的概念与分类 2.、原料分类方法。 教学重点：烹饪原料分类的依据。 教学难点：正确了解烹饪的原料. 教学过程： 一、烹饪原料：是供给人类通过烹饪手段制作可以满足人们食品需要的物质材料。包括天然材料和经过加工的材料。 二、烹饪原料分类： （一）根据原料在烹调中的作用分类： 1、主配料：构成菜点的主要烹饪原料（数量大） 2、调味料：用于调和菜点口味的原料。 3、佐助料：对于菜点的色香味形质感产生帮助或促进作用的原料（数量小，不调味） 优点：适用于烹饪行业专业菜点制作人员对于菜点的原料统计。 缺点：对于同一种原料分类不够明确，容易混淆模糊。 （二）根据原料本身的性质分类： 1、动物性原料2、植物性原料3、矿物性原料4、人工合成原料 （三）根据原料加工与否分类：1、鲜活原料2、干活原料3、复制品原料 （四）根据原料的商品种类分类：粮油、肉禽、水产、蛋奶、蔬菜、果品、 1、缝沙包的方法你掌握了吗？那就动手做一做吧！ 2、播放音乐。 3教师通过发现个别学生有困难，引导学生纠正，如有困难学生较多，请做得好的学生在共享屏幕前演示。 （四）作品展示，互动评价。 1、自评、互评，比比谁的沙包缝得好，并在空格内填上“☆”、“☆☆”、“☆☆☆”。 2、评出小组里的最佳作品，向全班同学展示，并交流缝制沙包的经验。 （五）总结回顾，启迪创新。 1、利用缝沙包的技法，我