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连锁餐饮店策划书 餐饮项目策划书 【--策划书格式】 是对于目标规划的一种文字形式，是实现目标的“指路灯”， 1，项目判断： 经对项目本身及周边环境初步的观察与了解，暂得出以下结论： A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户， 园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。 B，小区建筑外观略显老化，由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场，消费水平不高; C，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜，海鲜，高档酒楼，火锅，农家菜等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好; D， 目前的房租为 3.6 万每月，这是一个相对比较有优势的租 金; 2，SWOT 分析： 优势：租金便宜，场地大，餐位多，技术管理等团队力量强等; 劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不良形象; 机会：周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅; 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动; 2，调整方案： A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费 30 到 60 元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%~60%，综合毛利 50%。 B， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称; C， 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以“**干锅”为品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。 D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣，电话访问，短信通知，传单派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方式; E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益; F，实施方案。 3，盈利分析： 在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到 50%，晚市的保守估计将达到 80%，以 300 餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到 390 餐次，按保守的人均消费 50 元每人计算，一天的营业额将达到 19500 元，月营业额 585000 元，毛利按 50%算，利润为 292500 元，除开 12.5 万的人工工资，3.6 万的房租，2 万的税收，2 万的水电煤和 2 万的宿舍等管理杂费，单月的纯利润为 74200 元。 这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多! 门头招牌 5000~10000 元 广告T 恤 20 件，约 600 元; 新增餐具 5000~10000 元; 传单 20000 份，A4 铜版纸对折，1.5 分每张，费用3000 元; 电话一部供电话方问与短信发送，新增费用约 500 元; 营销杂费约 5000 元; 户外门牌改造 5000~10000 元，按保守原则计算为 10000 元; 菜单印刷，计划 1 5 本，预计成本 2500 元; 其它启动和流动资金约 5~10 万元 合计：130600 元 整个启动费用预计在 10 万元左右，如果节奏安排紧凑点，支出费用还会有所降低。后期调整主要通过营业利润进行。 略! A，项目位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员，卖场职工，商 务办公白领等。原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。 B，周边建筑群较新，资方信息园区人口密度约10~30 万，加上周边的小区居民和其它 办公白领，密度约 40 万左右。由此判断周边具有相当的市场存量，且有一定的消费实力; C，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业，与之规模相 当; 优势：场地大，餐位多，租金不高，技术管理等团队力量具有一定优势等; 劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌个性不足，产品规划不成系统，人员管理较为 松散;餐饮策划机会：周边有足够大的市场存量，且有很多特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候， 如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一些十分有特色的小菜系项目， 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动; 市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。 项目定位：根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题，川湘菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾， 开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。 在原有的基础上将项目理清思路，明确主题特色，调整价格， 力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形 象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不复杂， 特色风味浓烈，出品快捷，有自己的品牌特点。目标要求在项目重新启动后一个月后天天爆棚，就餐人数达到在 450 餐次以上。日营业额达 20000 元以上。 A， 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费 30 到 60 元为产品价 格的设计参考。毛利水平在 40%~60%，综合毛利 50%。 B， 确立一套有特色且能迎合市场需求的