预包装南宁老友粉生产规范.pdfVIP

DB45/T 2560—2022 预包装南宁老友粉生产规范 1 范围 本文件界定了预包装南宁老友粉生产的术语和定义，规定了厂区建设、生产工艺、生产加工、生产 管理等要求。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内预包装南宁老友粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DBS45/ 051 食品安全地方标准 干制米粉 DBS45/ 053 食品安全地方标准 南宁老友粉 3 术语和定义 DBS45/ 053界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南宁老友粉 Nanning Laoyou rice noodle 以干制米粉和老友粉料包为原料，添加或不添加辣椒料包、酸醋料包等料包，经煮熟后食用的具有 地方特色的产品。 3.2 老友粉料包 the small ingredient bags of Laoyou rice noodle 以酸笋、豆豉、畜肉、辣椒、大蒜、酱油、食用油、食用盐等为原料，经炒制等工艺加工而成的料 包。 3.3 辣椒料包 the Peppering ingredient bags 以辣椒、大蒜、食用油、酱油、食用盐等为原料，经加工而成的配料包。 1 DB45/T 2560—2022 3.4 酸醋料包 the Vinegar dressing ingredient bags 用食醋、水等调配后进行独立包装的配料包。 3.5 原料加工 raw material processing 对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料、腌制等不需热加工 处理的操作过程。 3.6 热加工 thermal process 食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。 3.7 生产加工场所 production and processing sites 用于食品加工处理的场所。包括原料贮存、原料处理、热加工、冷却、内包装、外包装、成品贮存、 工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。 3.8 清洁作业区 cleaning work are 清洁度要求高的作业区域，包括冷却间、内包间等场所。 3.9 准清洁作业区 quasi-cleaning work area 清洁度要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工（老友粉料包炒制间）场所、其他配料调配间、 包装材料消毒间或设施等。 3.10 一般作业区 commonly work area 清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。包括原辅料库、原料挑选及清理场所、外包装场所、工 用具清洗消毒场所等。 4 选址及厂区环境 4.1 选择 4.1.1 厂区选址应符合GB 14881—2013中3.1的规定。 4.1.2 厂区选址不应在居民生活区，不应为地下室等采光和通风不良的场所。 4.2 厂区环境 厂区环境应符合GB 14881—2013中3.2的规定。 5 厂房和车间 5.1 设计和布局 5.1.1 设计和布局应符合GB 14881—2013中4.1的相关规定。 2 DB45/T 2560—2022 5.1