农贸市场肉类的卫生监督及检验.ppt

第六章 农贸市场肉类的卫生监督及检验; 第一节 检疫监督工作程序及要点 一、上市肉类的卫生管理和监督要点 1.上市的各种肉类的集中检疫和卫生管理和监督，由动物防疫监督机构统一管理，并做好卫生防护工作。 2.动物防疫监督员负责对动物、动物产品采样、留验、抽检，对没有检疫证明的动物、动物产品进行补检或者重检；对染疫或者疑似染疫的动物和动物产品进行隔离、封存和处理；负责检查有关证明，核对证物。如证物不符或证明过期等不符合规定的，应在指定地点进行重检、补检或消毒，并按规定进行处罚。;3.在县境内乡镇农贸市场上市的各种畜禽肉类，货主必须持有产地检疫证；在县城以上设立了定点屠宰的城市农贸市场上市的各种畜禽肉类，必须来自集中屠宰场点、具有屠宰检疫和肉品检验证明，胴体上要有验讫印章，无证无章的肉类，不准上市出售。 4.禁止经营封锁疫区内与所发生动物疫病有关的、疫区内易感染的、依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的、染疫的、病死或死因不明的、毒死、腐败变质、污秽不洁及其他不符合国家有关动物防疫规定的动物、动物产品。 ;;二、上市肉类的基本要求 1. 投放市场的动物产品要持有检疫合格证明、检疫合格验讫印章或标志。 2. 来自非定点屠宰的动物肉，必须连同头、蹄和内脏一起受检。 3. 受检肉不应小于胴体的四分之一。牛羊肉，要求带有完整的脾脏受检；马属动物肉，要求带有完整的