2020智慧树知到中餐服务与管理答案.docxVIP

2020智慧树知到中餐服务与管理答案 第一章单元测试 1、判断题： “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 2、 判断题： 燧人氏被称为是钻木取火的食祖。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 3、判断题： 夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 4、 判断题： 周代石皑的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。 选项： A;对 B:错 答案： 【对】 5、 多选题： 孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。 选项： A: “不多食” B: “食不语” C:明确提出“十不吃”原则 D: “不为酒困“ 答案： 【“不多食”;“食不语”;明确提出“十不吃”原则；“不为酒困”】 6、 判断题： 在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 7、判断题： 秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们 改“粒食”为“面食”。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 8、判断题： 苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 9、 判断题： 贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概 括，堪称古代饮食学的集大成者。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 10、 判断题： 我国第一部重要的食疗专著当属孙思邀的《千金食治》,在该书中，孙思邈全 面而系统地论述了药、食之间的关系。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 第二章单元测试 1、 判断题： 烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 2、 多选题： 中国菜肴的特点有哪些? 选项： A: 选料讲究，配料巧妙 B: 烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意 C:历史悠久 D:菜肴品种丰富 答案：【选料讲究，配料巧妙；烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意； 历史悠久；菜肴品种丰富】 3、判断题： 由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味 差异。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 4、 判断题： 地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为 习俗。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 5、判断题： 我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 6、判断题： 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、 胡椒)和鲜姜。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 7、判断题： 川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 8、 判断题： 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四 大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 9、 判断题： 湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。 选项： A:错 B:对 答案： 【对】 10、 判断题： 宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。 选项： A;对 B:错 答案： 【对】