耐热酶的机制.docxVIP

耐热酶天然构象的耐热机制 耐热酶天然构象的耐热机制 (1). (1). 氨基酸组成 高温下嗜热酶中一些氨基酸会出现共价修饰作用主要 高温下嗜热酶中一些氨基酸会出现共价修饰作用主要Asn、Gln、Ser、Cys 等氨基酸的脱氨、氧化水解、二硫键相互转化等，因此这些不稳定氨基酸在嗜热酶中含量较低。而Pro、Arg、Glu 含量较高。Pro 由于其结构熵比其它氨基酸小且更易折叠，一旦折叠则需要更多的能量 才能解开，所以Pro 在嗜热酶中含量高于常温酶，Arg 和 Glu 分别比带同种电荷的氨基酸有更大的侧链，侧链所提供的疏水作用及离子间相互作用有助于提高蛋白质的热稳定性。在螺旋的排布中，有支链的氨