食品烹饪安全管理制度.docxVIP

食品烹饪安全管理制度 1、加工前认真检查各种食品原料与调味剂，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工，清理调味料的容器清洁卫生， 使用后加盖，在使用禽蛋类对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。 2、需要加工的食品应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工温度 不低于 70℃，品尝菜品使用专用工具，已加工好的菜品必须经过使用消毒后容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。 3、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂 浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 4、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应已材质、性状、颜色、规格、标记的形式严格