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仓库管理制度 根据餐饮业务实际储备量和需求来确定仓库面积，一般把维持两个星期营业的原材料储备作为前提。 （一）仓库的温度、湿度要求 干货仓库：不需供热和制冷设备，最佳湿度为15℃至 20℃，选择比较清爽凉快的地点。 肉类冷冻库：冻藏的温度应在-18℃，而且要稳定，冻藏原材料的保存也不是无限期的，它们一般不超过三个月。货仓的最佳湿度为 15 至 20℃左右。湿度也会影响食品原材料储存时间的长短和质量的高低，湿度太大，微生物容易繁殖，原材料回迅速变质；湿度过小，会引起食物干缩、失鲜。不同原材料对湿度的要求也不一样。 （二）仓库的照明要求 强烈的光照对原材料的保存不利，仓库如有玻璃门窗，应尽量使用毛