化学性食物中毒.pptVIP

化学性食物中毒 系由于食用被化学物质污染的食品或误食而引起的食物中毒 包括：有毒的金属、非金属及其化合物、农药等 近年来，随着化学工业的迅速发展 毒物品种不断增加 第四节 化学性食物中毒 食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 化学性食物中毒一旦发生，死亡率高，后果严重 故应加强宣传教育 提高群众对毒物的认识能力和预防能力 减少中毒事件的发生 食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 一.亚硝酸盐中毒 1 中毒原因： 误食 食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐 食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐 “苦井水” 2 中毒机制： 氧化血红蛋白中二价铁为三价铁 从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧 中毒机制：局部腐蚀刺激作用、缺氧、麻醉作用、抑制酶的活力、干扰细胞或细胞器的生理功能、受体竞争。 血红蛋白：存在于脊椎动物、某些无脊椎动物血液和豆科植物根瘤中。血红蛋白是使血液呈红色的蛋白，它由四条链