食堂管理表格.docxVIP

食堂月度考核标准 18 19 饭菜质量  厅及储藏室 质量 标 准 序号项目分类子项 序号 项目分类 子项 分数 1 设备 5 2 安全 食品 4 3 （16 分) 仓存 3 4 熟食 4 5 5 6 6 7 食品 5 8 5 9 5 10 4 11 卫生 厨具餐具 4 12 （55 分) 3 13 3 14 3 15 个人卫生 3 16 3 17 厨房、餐 3 采购的食品主材要确定有卫生许可证、生产日期、有效日期等. 库房里时常确保干净，摆放要分类、整齐，做防四害及防火措施等。熟食要定点存放,定点储存冷藏防止感染等. 采购食品确保新鲜卫生，不得采购冷冻肉类，蔬菜要履行拣、洗、切、浸泡程序