食品工艺原理名词解释及简答题详解.docxVIP

v..... v .. . .. . .. 资 料 . . . 资 料. . 1、食物：可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物。 2、食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 3、食品加工：就是将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。 4、食品工艺：将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法。 5、水分活度：食品表面测定的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 6、MSI：在恒定温度下，以Ａ 对水分含量作图所得到的曲线称为水分吸附等温线。 Ｗ 7、水分梯度：